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Cozinha Brasileira
Graduação

Pós-Graduação

  • Nível
    Pós-Graduação
  • Duração
    15 meses

Objetivos

Público-alvo:
Nutricionistas, nutrólogos, tecnólogos em gastronomia, engenheiro de alimentos, professores do segmento, gerentes de alimentos e bebidas, profissionais do ramo de Alimentos e Bebidas e da Saúde, Profissionais de nível superior e outros de áreas afins que almejam uma especialização acadêmica em gastronomia e nutrição.

Objetivo geral:
Proporcionar conhecimento mais aprofundado e abrangente da culinária brasileira, incluindo a história, tradições, ingredientes e técnicas culinárias exclusivas do Brasil. Além de incentivar a criatividade na cozinha, experimentando combinações de ingredientes e técnicas de preparo para criar pratos únicos e contemporâneos inspirados na culinária brasileira

Objetivos específicos:

  • Aprofundar o conhecimento dos alunos sobre a rica e diversificada culinária brasileira com o estudo de ingredientes, técnicas de preparo e tradições regionais;
  • Aprender a identificar, selecionar e utilizar ingredientes locais, frescos e sazonais na preparação de pratos brasileiros autênticos;
  • Aprimorar as habilidades culinárias dos alunos, ensinando técnicas avançadas de cozinha que são específicas para pratos brasileiros.
  • Modalidade:
    Presencial
  • Nível:
    Pós-Graduação
  • Duração:

    15 meses
  • Carga Horária:
    360 horas
Mais Informações
  • Proporciona uma oportunidade de crescimento e destaque, pois são desenvolvidas competências, como resiliência, foco no resultado e inteligência emocional, além de melhorar as possibilidades em relação ao empreendedorismo corporativo;
  • Produção culinária em Cozinha Brasileira;
  • Gerar ideias e inovar;
  • Vivência em técnicas e conceitos da cultura e alimentação brasileira;
  • Aprenderá técnicas de cozinha, receitas, gestão, segurança alimentar, ingredientes nativos do Brasil, valor nutricional, características dos alimentos e legislação relacionada à indústria alimentícia.

Disciplinas

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Documentos e Links

MÓDULO I

  • Biomas e a Gastronomia – 24h
  • Empreendedorismo na Gastronomia l – 24h
  • Formação da Cozinha Brasileira: História, Cultura e Movimento – 24h
  • Fundamentos das Bebidas – 24h
  • Metodologia do Trabalho Científico I – 24h

MÓDULO II

  • A Cozinha do Sul e Sua Herança – 24h
  • Cozinha do Nordeste: Ancestralidade – 24h
  • Influências na Cozinha do Centro-Oeste – 24h
  • Métodos e Técnicas Culinárias Portuguesas no Brasil – 24h
  • Raízes da Gastronomia do Norte do Brasil – 24h

MÓDULO III

  • A Tradição na Cozinha do Sudeste – 24h
  • Confeitaria – 24h
  • Enogastronomia Brasileira – 24h
  • Regionalização e Sustentabilidade na Gastronomia do Brasil – 24h
  • Panificação Brasileira – 24h

Os egressos do curso de Especialização em Cozinha Brasileira são capazes de obter um profundo entendimento da diversidade regional da culinária brasileira. Eles devem conhecer ingredientes, técnicas de preparo e tradições culinárias, além de entendimento da diversidade regional da culinária brasileira, incluindo pratos típicos de diferentes estados e regiões do Brasil.

  • Esse mercado é de nicho, indicado apenas para quem tem experiência com gastronomia, hotelaria ou nutrição.

Profª. Dra. Roberta Monique da Silva Santos

Coordenadora da Pós-Graduação

Informações de Contato

E-mail: pos.graduacao@fametro.edu.br
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Vem pra Fametro!

Os alunos que fazem o curso de Cozinha Brasileira na Fametro são reconhecidos no mercado de trabalho e recomendam!

Nota no Mec

Imagem do selo de nota 4 no IGC conquistada pela Fametro.
Nota 4 no índice
Geral de Cursos
Personagem Fametro

Ótimos professores, são ativos e muito dispostos a ensinar.
A estrutura das sala é agradavel, ótima localização para que todos possam ter acesso.

Fernando Victor Gadelha
Aluno de Sistema de Informação

A faculdade é bem espaçosa e é um ótimo ambiente para estudo, ótimo estrutura, bons professores, salas e cadeiras de boa qualidade.

Taina Miller
Aluno de Biomedicina